Dijo el jamón al vino: aquí te espero, buen amigo.
El jamón es un producto alimenticio indispensable de la dieta mediterránea y es una auténtica seña de identidad de España. Se producen el jamón serrano y el ibérico. La diferencia está que el jamón ibérico es de mejor cualidad y sabor.
A la hora de comprar el jamón en una charcutería o supermercado debes tener en cuenta las diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico. Hay variedades y diferencias entre ambos jamones. Su identificación está en la etiqueta que indica la categoría del producto, raza del animal, alimentación y la garantía de calidad. Se muestra que el producto es certificado. 
El jamón ibérico
Es el jamón que procede del cerdo ibérico, autóctono de la Península. Se puede decir Jamón Ibérico o Jamón de Jabugo (región de Huelva). Esta variedad de cerdo tiene el color negro, con poco pelaje y hocico largo. Es llamado de “pata negra” por estas características. Es una especie mediterránea que pastorea en las regiones de encinas que tiene como fruto la bellota. Se dice que estos cerdos tienen la capacidad de acumular grasas bajo la piel e infiltrarla bajo los músculos.
Dentro de la variedad jamón ibérico hay algunas diferenciaciones: el Jamón ibérico de bellota (Se alimenta exclusivamente de bellotas y hierbas); el Jamón ibérico de cebo (Se alimentan con cereales y “piensos comerciales y sin posibilidad de salir al campo) y el Jamón ibérico de cebo de campo (Se alimentan de piensos (trigo, cebada, maíz…) y pastos naturales porque pastan en libertad, pero no comen bellotas).
Para que el jamón ibérico se llame así, “basta con que el cerdo provenga de al menos un 50 % de raza ibérica”. Según la raza el cerdo puede ser de mayor calidad con 100% de raza ibérica (jamón 5 jotas JJJJJ) o hasta de 50, 75% ibérico. El jamón ibérico es un producto que procede de animales que viven libres en la dehesa y tiene un proceso de curación de entre 8 y 36 meses. Además, tiene un elevado contenido en ácido oleico, beneficioso para combatir enfermedades cardiovasculares y grasas insaturadas, que no elevan el colesterol. Existen una serie de aceites esenciales en la bellota cuyo aroma se incorpora a las carnes del animal. El Jamón Ibérico tiene un bajo nivel de sal, lo que resalta su aroma y sabor.
El llamado jamón serrano o jamón blanco es una variedad muy consumida y que tiene un precio más económico, su curación es de 7 meses. Son varias razas y la producción es masiva e industrial. Estos cerdos no se crían en libertad y la alimentación es a base de cereales y piensos. También se pueden identificar variedades. El conocido Jamón serrano, el Jamón curado.
Tenho 25 anos de experiência como professora de espanhol. Sou brasileira e vivo em Belo Horizonte, Minas Gerais. Tive a oportunidade de morar em Barcelona durante 6 anos. Aprendi a língua e a cultura espanhola no dia a dia. Com meu regresso ao Brasil, me dediquei a minha formação como professora de língua espanhola. Sou formada em Letras, com habilitação em língua espanhola pela UFMG. Tenho pós-graduação em língua espanhola pela PUC Minas e sou mestre em Español como Lengua Extranjera pela UIMP em Santander, Espanha.